HACCP pa malonda a zakudya - chiyani komanso kuonetsetsa kuti? HACCP amafuna chakudya mabizinezi. Kukhazikitsa mfundo za HACCP ntchito chakudya

Catering maofesi kutumikira monga yofunika zikuluzikulu za makampani chakudya, zomwe, mwa zinthu zina, kumakhala yoika HACCP. Izi mabungwe monga buffets, malo omwera, pizzerias, odyera, malo omwera ndi zina zotero. Taonani nkhani mbali ya ntchito pulogalamu HACCP mu kampani chakudya: icho chiri ndi chifukwa chake n'kofunika.

mwachidule

Osati aliyense akudziwa chifukwa pulogalamu HACCP pa malonda a zakudya. Ndi chiyani icho? Tiyenera kuyamba ndi funso la chitetezo chakudya. Vuto limeneli tsopano zogwirizana kwambiri mu makampani. Chakuti, mwachitsanzo, malo unyolo apatsira ndondomeko lonse. Iye akuyamba yobereka theka-atha ndipo atamaliza kuphika ndi kumwa makasitomala. Kuonetsetsa chitetezo cha mankhwala ndi anayambitsa dongosolo HACCP mu makampani chakudya.

Kufunika kwa funso

Regularities prerequisites kudziwa kufunika pulogalamu HACCP makampani chakudya, ndi:

1. The limatchula wa yosungirako ndi ntchito mankhwala.
2. Zotsatira ziwerengero AIDS, zomwe zikuonetsa kuti ambiri a poyizoni ndi zotsatira za ntchito ya chakudya yophika mu makampani Catering anthu.
3. Nthawi zambiri za zosaoneka mowa mankhwala.

ziwerengero

Chifukwa zifukwa pamwamba, pasakhale mafunso ngati kumayambiriro mfundo za HACCP chakudya malonda kufunika. atsogoleri Inattention sukulu kuthetsa mavuto kuonetsetsa yoyenera mankhwala khalidwe ndi kugwilizana ndi malamulo a ukhondo kumabweretsa mavuto aakulu. Malinga ndi kafukufuku, anthu opitirira theka malipoti poyizoni chifukwa cha kudya nyama yophika molondola. Mu 35% milandu, zinthu zinali overdue. Pakati waukulu zimayambitsa m'mimba si kugwilizana ndi malamulo a ukhondo ndi ndodo establishments. Zimakhala kuposa kufunika zoonekeratu kutsatira malamulo a HACCP pa malonda a zakudya.

Limatchula za pulogalamu

Kuyambira 2014 zambiri mabungwe anayamba kukonza ndi kugwiritsa miyeso umalimbana kuonetsetsa chitetezo cha mankhwala. Ntchito imeneyi inali ikuchitika pa maziko kwawo. Panopa mabungwe ambiri ndi atsogoleri chidwi, ngati iwo ayenera kugwiritsa ntchito pulogalamu HACCP pa malonda a zakudya, onetsetsani ngati kuti atchule izo?

Ziyembekezo patsogolo makampani

Pa 15 February 2015 pulogalamu HACCP ndi lamulo mu malonda onse zakudya. Kukhazikitsa njira pofuna kupewa ngozi chakudya m'masukulu kumasonyeza nkhawa ndi nkhawa za thanzi la alendo kumathandiza kukhalabe mpikisano. Komabe, ichi si mndandanda wa ubwino wa pulogalamu HACCP pa malonda a zakudya. Kodi izo kwa makampani wonse? Ngati mumamwa zochitika mu chimango cha ichi pulogalamu akwaniritsa zotsatirazi zolinga:

1. Kuphika mu masukulu amakhala ndondomeko otetezedwa, imene antchito onse kutsatira zinthu mwaukhondo ndi miyezo.
2. ntchito ogwira ntchito mogwirizana ndi zofunikira za malamulo.
3. Kuchuluka chidaliro alendo monga zakudya ndi mbale. Zimenezi, amachititsa chidaliro chonse makasitomala kuti mabungwe a wowonjezera mlingo awo.
4. The luso kudziwa kuyan'anila pa audits pafupifupi wotsikirapo kuti ziro.
5. Institution amapeza chidwi malonda ntchito mu malo panopa mpikisano.

Mfundo za HACCP pa mabizinezi chakudya

Pamaso kukhazikitsa pulogalamu ikuchitika kukhala miyeso zofunika ukhondo. Iwo amatchedwa prerequisites pulogalamu. chitukuko imachitika mogwirizana ndi applicable Russian malamulo osiyanasiyana kuchokera zidayika m'mayiko ena abwino. Musanayambe kuphunzira kugwira ntchito HACCP ntchito chakudya (ndichiyani ndipo kodi ntchito mu mchitidwe), Khadili zoopsa kusankha kulamulira ndi mayendetsedwe njira mfundo yofunika ulamuliro yovuta. Monga mmene kuchita, nthawi imeneyi si koma chofunika kwambiri mu ulamuliro wa mwambowu. Yovuta kwambiri ndi udindo ntchito amaona kuti kugwirizana ndi malongosoledwe a mbale kusasanyiwa, zipangizo ntchito mwa iwo, zosakaniza. kusamalidwa ayenera kumwedwa maphikidwe ndi mapu ndondomeko. Musaiwale za zosakaniza kuti sali m'gulu zikuchokera, koma mwina anakumana ndi mbale okonzeka pa ndondomekoyi. Tiyenera kukumbukira, ndi chiyero cha chuma ndi ma CD.

Kukhazikitsa dongosolo HACCP pa malonda a zakudya: dongosolo lachitsanzo

Mu mafotokozedwe a pamwamba ayenera kugwiritsidwa ntchito mfundo yofunika kwambiri:

• Mankhwala ndi maonekedwe.
• zinthu microbiological.
• Organoleptic makhalidwe.
• Atanyamula.
• zinthu yosungirako ndi madeti atapita.
• mayendedwe ndi kugawa ndondomeko.

Siteji yotsatira kumuwonetsa limodzi kujambula flowcharts kukonzekera luso. Unachitikira gulu la mbale ofanana. Pakuti aliyense m'gulu la osiyanasiyana akupangidwa wina flowcharts wamba. Mwachitsanzo, gulu likhoza kukhala:

• Choyamba maphunziro.
• Saladi.
• Main maphunziro.
• Ndiwo zochuluka mchere.
• Zakumwa ndi zina zotero.

Tchati zachititsanso deta pa zina / kukonzekera ntchito zonsezo. Mwachitsanzo: Frying, slicing, kuteteza, etc. Kuyenera kudziŵika kuti chipika chithunzi angathe kutikonza osati ndi kulemekeza gulu anasankha .. Chotero dongosolo, nthawi zina ndi bwino kutsatira mbale payekha. Makamaka zofunika adzakhala mabungwe amene amakhazikika mu "monokuhne". Mwachitsanzo, pizzeria ichi, mipiringidzo chotchedwa sushi, ndi zina zotero.

N'chifukwa chiyani ndifunika flowchart?

Pakuti chakwanira chabe kuzindikira ndi amayang'anitsitsa zingawononge omwe amafunika ndi ulamuliro yoyenera kugwiritsa ntchito amazilamulira anapereka. Flowchart limasonyeza mfundo yovuta (CCPs) - onse mphindi ndi magawo kupanga imene chiopsezo angakhalepo. Gawo CCV kukuphatikizapo kuchitapo zopangira, yosungirako, wotsatira kutentha mankhwala kuwononga zoipa tizilombo kupereka makasitomala okonzeka otentha mbale. The pitsa parlors, odyera, malo omwera zina monga mfundo zimenezi yovuta zingakhale:

• Mlandu makhalidwe Frying mafuta.
• Control wa kundipatsako kwa zakudya mazira mayiko.

Chofunikanso

Kunenetsa udindo wa gulu la HACCP pa mabizinezi chakudya, Ngopambana ayenera kudziwa kuti panopa, pulogalamu amagwira ntchito monga chitsanzo chachikulu, Mwina wa kasamalidwe kusatetezeka kwawo ndipo amapereka ulamuliro pa chitetezo cha mankhwala. Cholinga izo si yekha kuchiika ofunda mfundo yovuta ndi malire kwa ndondomekoyi. HACCP dongosolo amachita wamphamvu ntchito chitetezo ndi kuipitsidwa thupi, microbiological ndi mankhwala mankhwala.

nkhani zokhudza

Mutu wa kampani ayenera woyamba kusankha zochita zimene mtundu wa mankhwala kuti aitane:

1. Zambiri mfundo za HACCP. Iwo zizigwirizana GOST R 51705,1: 2001.
2. Complete dongosolo. Anayamba ndi ISO 22000: 2005, womwe ndi GOST R ISO 22000: 2007 kapena FSSC 22000 (osiyanasiyana ISO 22000: 2005 ndi ISO / TS 22002-2 mfundo: 2013).

Monga tatchulazi mu akupangidwa zofunika kwenikweni umoyo. Iwo ayenera kuphimba miyezo zonse zofunika zokhudza ukhondo malamulo ogwira, kukonza za malo ndi zida, kukonza ndi tizirombo pa zipangizo zonse ndi machitidwe (kuphatikizapo mpweya), ziwiya khitchini ndi zida, ulamuliro tizilombo, kusunga zosakaniza ndi zipangizo, kutaya zinyalala ndi pa.

Pomaliza

Pambuyo gawo kukonzekera adzayamba yomweyo kukhala mapepala HACCP. Pa imeneyi, anapereka njira yowunikira, yachinsinsi, zochita kuwongolera anatsimikiza mtima kupyoza Malire pa mfundo yovuta. Komanso, anthu audindo amaikidwa (HACCP timu). Monga mmene taonera, kuti kumayambiriro pulogalamu ntchito za mabungwe yoyenera kuchitidwa moyanjana mumzindawo ndi zovuta ntchito. Iwo kumapereka lingaliro la kukhalapo kwa kudziwa zenizeni ndi luso.