Mapuloteni a mandimu ndi hydrolysis wa mapuloteni

Puloteni ndi mankhwala omwe ali ndi chigawo chachikulu cha maselo olemera. Puloteni ili ndi zoposa zana zotsalira za amino acid osiyanasiyana. Munthu aliyense m'thupi lake ayenera kukhala ndi makilogalamu khumi ndi asanu a mapuloteni.

Mapuloteni akhoza kukhala a mitundu ingapo:

1. Zakuloteni za mtundu wosavuta wa peptide. Zili ndi zoposa zana la amino acid.

2. Zakuloteni za mtundu wa oligopeptide. Zimaphatikizapo ziwiri kapena khumi zotsalira za amino acid mu unyolo.

3. Mapuloteni a mtundu wa polypeptide. Zimaphatikizapo khumi kapena zana zotsalira za amino acid mu unyolo.

Ayeneranso kunena kuti mapuloteni akhoza kukhala mwa umodzi mwa mitundu iwiri ya bungwe:

1. Iyi ndiyo njira yoyamba ya mapuloteni. Mu mawonekedwe awa, mapuloteni ndi mamolekoni ofanana omwe ali ndi mndandanda wa zotsalira za amino acid.

2. Iyi ndi njira yachiwiri ya mapuloteni. Mu mawonekedwe ameneŵa mapuloteni amasintha mlengalenga, amapanga mtundu wa mpweya, wokhazikitsidwa ndi zomangira za hydrogen.

3. Ndi mapuloteni apamwamba. Mu mawonekedwe awa, pogwiritsa ntchito mitundu yosiyanasiyana yolumikiza, pulojekiti ya puloteni ya molecule yokhotakhota ndikumangika mu malo enaake, omwe amadzimadzi amatchedwa globule.

4. Ichi ndi mtundu wa quatini wa mapuloteni. Pachifukwa ichi, mamolekyu angapo a mapuloteni monga mawonekedwe a magulobules ali osamalirana wina ndi mzake mwa zomangira.

Pamene zotsatira za kunja zimapezeka pa mapuloteni, mwachitsanzo, zotsatira za chinthu chotero ngati kutentha kwapamwamba, molecule ya puloteni imayamba kuphuka pang'onopang'ono, kupanga mawonekedwe. Koma pamene, potsiriza, mapangidwe apamwamba a puloteni akutha, akuti hydrolysis ya mapuloteni achitika. Hydrolysis ya mapuloteni ndi njira yowonongeka koyambirira kwa mtundu waukulu wa mapuloteni. Ndondomekoyi ikhoza kuchitika ponsepakati pazomwe zimakhala zowonongeka komanso malo amchere. Wogwira nawo ntchito mwachibadwa monga hydrolysis ya mapuloteni m'thupi ndi enzyme-peptidase-hydrolase. Hydrolysis ya mapuloteni ndi sitepe yotsiriza mu chiwonongeko cha mapuloteni-mtundu wa molecule. Kuwonongedwa kwa mawonekedwe achiwiri kapena apamwamba a molekyu amatchedwa denaturation. Denaturation ikhoza kuchitika mosiyana ndizosinthika ndi zosasinthika. Kutsekemera kotembenuzika kumachitika ndi chiwonongeko cha zofooka zochepa mu puloteni ya mapuloteni, ndipo osasinthika - pamene akuphwanya maunyolo ovuta kwambiri.

Chofunika chotere m'moyo wathu, monga mkaka, chimakhalanso ndi mapuloteni. Mapuloteni ake amaphatikizapo zigawo zikuluzikulu zitatu:

1. Mapuloteni casin. Amapezeka mkaka pafupifupi atatu peresenti.

2. Lactobulmin. N'chimodzimodzinso ndi mapuloteni omwe amapezeka mu seramu. Amapezeka mkaka pafupifupi theka la peresenti.

3. Lactoglobulin. Mapuloteniwa ndi othandiza kwambiri kuti chitetezo chitetezeke. Ali ndi mphamvu zowonongeka komanso zoteteza mthupi.

Mapuloteni mu mkaka akhoza kukhala mu nthaka yokhazikika, ndipo amadya nthawi yomwe amadya zakudya makumi asanu ndi atatu mphambu zisanu ndi zitatu. Amagwira ntchito yofunikira m'thupi yomwe idagwiritsa ntchito ngati chakudya. Cholinga chake chachikulu ndi kutenga nawo mbali pakupanga maselo atsopano m'thupi, makamaka pazilombo zazing'ono ndi zinyama, ndipo zimathandizanso kubwezeretsa maselo akale.

Mkaka, kuphatikizapo, ukhoza kukhala ndi mapuloteni enaake a magudumu kapena chiyambi china chofanana. Mapuloteni oterewa amalowa mkaka kuchokera m'mawere a m'mawere ndipo, makamaka, ndiwo mankhwala a ntchito yofunika kwambiri imene zimatengedwa. Komanso, mapuloteni a mkaka ali ndi zitsulo zofunika kwambiri za amino acid zomwe sizingapangidwe mu thupi, koma mulimonsemo ndizofunika kuti zikhalepo komanso kuti zikhale zofunika.